【卤肉汤怎么保存时间长一些】

2022-12-13 12:45:00来源:周公解梦

卤水放冷藏还是冷冻

卤水放冰箱冷冻里，因为卤水是经过加热之后的一种调味料，如果放在冷藏里很容易变质，对人体是有害的，所以放在冷冻里，它可以保持它的鲜度，这样在使用的时候，只要把它解冻进行加热就可以了，不能放在冷藏里，这样会使乳水变质，就不能够再使用了

卤肉汤怎么保存时间长一些

卤肉汤想要保存时间长需要经常过滤，每次用过之后的卤汤都要进行过滤，去除肉末杂质和多余的浮油，一般在使用五次后，就要重新加进新的香料包，扔掉老的。卤肉汤保存时要先烧开晾凉之后再放进冰箱保存。

卤肉汤里含有肉类食品的各种营养元素，很容易滋生细菌，所以需要经常煮沸除菌，夏季基本要每日煮沸一次除菌，冬季最少还要每星期煮沸一次。

存储卤肉汤的容器不宜使用不锈钢桶或木制容器，而应当用土陶盛放，由于陶瓷器体身偏厚，可防止外部发热量的影响，也不容易产生异味。

凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤肉汤急剧减少，也会造成菜品口味过咸。