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【潮式月饼皮的做法】

2022-10-07 16:39:17来源:周公解梦

材料：面粉900克、色拉油300克、水200克、红曲粉适量、糖50克。

做法：

(1)将水油面和面皮分别调整醒发20分钟。油面：面粉500克，糖50克，色拉油100-150克，水200克，红曲粉适量。脆皮粉：面粉400克，色拉油200克。

(2)分成等份：油水面30克，油酥面15克，搓成丸子；取一份水油面团，压成圆形面团，翻面，中间放一个油酥面团包裹。闭上嘴，捏紧。

(3)将面团擀成长条形，口朝上，卷成长卷。如上操作所有材料，卷起，松弛15分钟。

(4)然后将面卷垂直放置，压平，再擀成长条状，卷起来。再次放松20分钟。

(5)取一个面团，留在中间，不要切。硬切容易切脆层。

(6)将切面垂直向下，压平，擀成中间厚边薄的圆形面团。

(7)裹上20克豆沙馅，向上推，捏起来向上收，一层层就出来了。这一点非常重要。捏好后，口向下闭合，呈圆形，形状为青体。

(8)将所有坯体整齐的放入烤盘，烤箱预热180度，上下加热，中层，20分钟。