【吃肉太多会增加患癌风险吗】

吃肉太多会增加患癌风险吗2022年2月，来自牛津大学的研究人员，对英国生物样本库中的数据进行了分析，共纳入了472377名年龄在40-70岁之间的参与者，他们在加入研究时都没有患癌症，其中46%是男性，54%是女性。

究人员统计了参与者的饮食信息，包括蔬菜、水果、谷物和肉类等。其中肉类包括加工肉类、牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、火鸡肉或其他家禽肉，以及油性鱼和非油性鱼等鱼类。

根据参与者每周吃肉的次数和肉的种类，研究人员将参与者分为4组：

1.经常吃肉组：每周吃肉>5次，而且不限肉的种类；

2.少量吃肉组：每周吃肉≤5次，同样不限肉的种类；

3.鱼素食者组：只吃鱼类，不吃其他肉类；

4.素食者组：不吃任何肉类。

排除其他因素影响后，研究人员发现，和经常吃肉的人(每周吃肉>5次)相比，少量吃肉的人患任何类型癌症的风险要低2%，鱼素食者要低10%、素食者要低14%。

哪些肉类产品致癌风险高

1、油炸肉类

例如油炸五花肉，油炸丸子等等，虽然肉类本身的致癌性不确定，但如果以油炸的方式烹饪，导致摄入的脂肪增加，肥胖的可能性也会提高。

而肥胖作为并发症最多的身体症状，例如脂肪肝，糖尿病，高血脂等疾病也会随之而来，诱发炎症以及并发症，癌症的潜在风险也会因此增加。

不仅如此，食物在高温油炸的过程中，本身就会形成苯并芘等有毒致癌物质，长期食用油炸肉类，的确存在一定的致癌隐患。

2、加工，腌渍肉类

比如咸鱼，腌肉，腊肉等，这些食物的普遍特征，在于和大量的盐接触，并且长时间地进行腌渍，在这过程中，会产出大量的亚硝酸盐。如果长期食用加工，腌渍肉类，亚硝酸盐在身体里积累成有毒致癌物亚硝胺，癌症的风险自然也会提高。

而且因为用盐腌渍的缘故，长期食用也会导致食盐摄入超标，诱发高血压，高血压肾病等隐患，同样也会对身体健康产生负面影响。

3、“边角料”肉

“边角料”肉简单来说就是各种各样的器官和腺体，比如动物的淋巴，屁股，胃肾等等，这些“边角料”肉恰恰也是动物体内毒素最多的地方，大多数的代谢毒物以及淤积的生理激素等，都会集中在这些动物器官上，长期食用，有毒物质也会顺着肠胃进入人体，继而增加肝肾等器官的代谢负担。

不仅如此，随着肝肾功能下降，这些有毒物质还会持续在身体环境中淤积，持续刺激器官和组织而诱发炎症，炎症是癌症的早期征兆之一，同样也是癌症潜在风险的体现，还请一定不要掉以轻心，即使再喜欢吃，也要适当吃，切勿因为贪嘴而酿下大祸。