【原制奶酪是苦的吗】

原制奶酪是苦的吗

并不是所有的原制奶酪都是苦的。

原制奶酪通俗点讲又叫天然奶酪，这种奶酪都是自然发酵而成，不含任何添加剂，保留了奶类最原本的味道，奶酪的口味是凝乳酶与发酵菌共同化学反应的结果，由于制作工艺的差异，不同的天然奶酪也有着不同的味道。

比如奶酪届有气味浓烈号称奶酪届“鲱鱼罐头”的蓝纹奶酪；有质地柔软，酷似奶油的鲜奶酪；也有猫和老鼠里的常见食物，埃曼塔大孔奶酪。

埃曼塔奶酪历史悠久，属于一种经典的奶酪，很有代表性，那我先以埃曼塔大孔奶酪为例说一下为什么大多数原制奶酪有苦味。

埃曼塔大孔奶酪中添加了三种发酵菌，在发酵过程中，发酵菌会分泌乳糖，从而产生二氧化碳，随着发酵时间的延长，二氧化碳会逐渐增多，达到饱和时，就会产生孔洞，这就是大孔奶酪名字的由来；然而它在发酵的过程中，会产生费氏丙酸杆菌，这种杆菌也就是咱现在吃出苦杏仁味的主要原因。

但是埃曼塔大孔奶酪并非一直都带有苦杏仁味，一般来说，只要把它进行加热融化，它的苦味就会基本消失，掌握好合适的烹饪方法，更是能制成多种多样的美味点心。

当然了，不是所有奶酪都会含有费氏丙酸杆菌，所以也不是所有奶酪都会有苦味。

要是不太能接受有些原制奶酪的苦杏仁味，也可以选择一些不苦的原制奶酪或者口味柔和的奶酪进行尝试。

怎么健康食用奶酪

直接入口、调味点缀、烹饪焗烤……奶酪的吃法多种多样。营养专家提醒，健康食用奶酪，需要注意以下几点：

配合牛奶食用

奶酪可以作为日常饮食的一部分，替换部分奶制品，以增加饮食的多样性。

推荐每天食用10克左右的奶酪，搭配200毫升的牛奶或酸奶。这样做既能满足蛋白质、钙的供给，又有助于控制盐和热量的摄入。

控制摄入量

浓缩在奶酪里的除了营养物质，还有脂肪和热量，分别为牛奶的6.5倍和4倍，并且盐含量很高，接近牛奶的10倍。

因此，吃奶酪要把握好量。当天不喝牛奶的话，可以吃25～50克的奶酪。如果已经摄入足够的牛奶或奶制品，最好就不要再吃奶酪了，以免增加能量摄入。

市面上很多儿童奶酪棒会加入糖来优化口感，或额外添加盐来促成奶酪成型，保持水分。有些产品会加入色素提升卖相。

购买时，家长应尽量选择干酪排在配料第一位的、相同重量下蛋白质含量高、添加糖较少、含钙多含盐少的奶酪棒。