【木耳浸泡时间过长为什么会中毒】

木耳浸泡时间过长为什么会中毒

木耳在室温下长时间泡发可能产生有毒的米酵菌酸，一旦产生，通过冷藏、冷冻、加热都无法将其去除。因此，食用木耳尽量即泡即食，不要在室温下长时间泡发。

米酵菌酸是一种脂肪酸，由椰毒假单胞菌产生，常见于生湿米面制品(尤其是发酵产品)以及木耳、银耳泡发中，在适宜条件下易产生米酵菌酸毒素。

该毒素常规烹饪不能杀灭。米酵菌酸引发的急性中毒，潜伏期短则30分钟，长则12小时，极少数情况会1天到2天，发病表现为上腹部不适、恶心、呕吐、头晕、全身无力等，部分患者会出现黄疸、肝肿大、少尿、意识不清、惊厥，严重的会出现休克甚至死亡。

米酵菌酸中毒主要症状表现为消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤，严重的可能导致中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。而且它没有特效药，中毒病例的死亡率很高，可达50%以上。

米酵菌酸的中毒潜伏期最长为3天，多数为半天至1天。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状。对于米酵菌酸，目前医学上还没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，如果毒素摄入量大，将面临生命危险。

木耳到底怎么吃才安全呢？

事实上，只要采取合理的处理方式，是可以放心食用木耳的。

建议在选食材时，要挑选好木耳，不要看起来有腐坏痕迹的；食用时，可以用热水快速泡发，或者放在冰箱里低温泡发，一定不要在室温中长时间泡发；最后，泡好的木耳应尽快烹饪食用或及时清洗放入冰箱备用。