【如何品尝茅台葡萄酒】

冰镇

传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。

醒酒

一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

观色

把酒倒入郁金香型的透明葡萄酒高脚杯中，倒入酒杯的1/3量为适。举至齐眼高，观察酒体颜色，远年红酒，会呈现棕啡色，透明度越高越健康，经长时间酝酿而成的醇旧酒质，色泽柔润，和谐细致，盛在晶莹剔透的水晶怀中，则尽显典雅高贵。

色度通常直接影响酒的结构、丰满度和后味。茅台葡萄酒呈深宝石红色，澄清近乎透明。轻摇酒杯，会有挂杯现象。所谓挂杯现象是在旋动酒杯时，酒液随着旋动起来，挂在杯壁上并沿着杯壁下滑逐渐消失的现象。葡萄酒的醇度越高，质量越好，挂杯度就越好。酒的旋动不仅可以由挂杯度判断酒质的好坏，而酒液旋动后产生挥发，从而带出酒香。

闻香

中国有句俗话：“酒好不怕巷子深”。这里说的“酒好”，首先是要“酒香”，才能使大街上的人们闻香而往小巷深处来。对酒来说，香气就是它的灵魂。所以，在观色后，就要运用嗅觉，品味葡萄酒的香气，也就是闻香，即分析葡萄酒的香气。葡萄酒的香气极为复杂、多样，这是因为数量众多的物质参与葡萄酒香气的构成。这些物质不仅气味各异，而且它们之间还通过累加作用、协同作用以及抑制作用等，使香气多种多样。

优质干白葡萄酒的香气比较浓郁、雅致，表现为清香宜人的果香，而不能有任何异味。优质干红葡萄酒的香气则表现为浓郁的醇香而无任何不愉快的气味。劣质葡萄酒闻起来有一股令人不愉快的“馊味”。无论是白葡萄酒还是红葡萄酒，优质酒的香气应是缓慢、柔和地弥漫开，并接触和包围你的嗅觉器官；而劣质酒的气味往往很“冲”，并带有明显的酒精味。

品味

将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，就像平时喝酒一样。但应避免像喝酒那样将酒依靠重力的作用流入口中，而应轻轻地向口中吸气，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在舌头的表面。每次吸入的酒量应适中，在6-10ml之间。如果酒量过多，不仅所需加热的时间较长，而且很难在口腔内保持住，迫使我们在品尝过程中摄入过量的葡萄酒，特别是当一次品尝的酒样较多时。

相反，如果吸入的酒量过少，则不能湿润口腔和舌头的表面。当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒。也可将口微张，轻轻地向内吸气，这样不仅可防止葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进入鼻腔后部。

根据品尝的目的不同，葡萄酒在口内保留的时间可为2-5秒，亦可延长到12-15秒。在第一种情况下，不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道。如果要全面深入分析葡萄酒的口味，应将葡萄酒在口中保留并搅动12-15秒。在口感分析结束后，最好咽下少量的葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头舔牙龈和口腔内表面，以鉴别葡萄酒的尾味。