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【淡菜的做法与搭配】

2023-01-15 09:00:00来源:周公解梦

皮蛋淡菜粥

主料：粳米100克，松花蛋（鸭蛋）160克，淡菜（干）50克，调料：盐1克，香油5克，料酒3克

做法：（1）将淡菜用热水浸泡发软，择洗干净，放入碗内，加料酒，上笼蒸至烂熟；

（2）皮蛋（松花蛋）去壳，切成碎米粒状；

（3）粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

（4）锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮；

（5）待粥将成时，再下入淡菜、皮蛋粒、盐，熬煮至粥熟；

（6）加入少许香油拌匀，即可盛起食。

淡菜炖肉

材料：

淡菜干10只，猪肉150克，适量的姜片、葱花。

做法：

（1）猪肉洗净切成小块焯炎备用。淡菜干焯水备用。

（2）将焯水后的猪肉、淡菜干放到锅里，加入适量的水，放入姜片盖上锅盖大火烧煮。

（3）水开后转入中火，加入黄酒继续焖煮约60分钟。

（4）菜熟加入适量的味精及葱花即可。

淡菜海带冬瓜汤

主料：淡菜25克，水发海带50克，冬瓜150克，绍酒10克，精盐，味精，葱结，姜片，豆油各适量。

做法：

（1）将淡菜用冷水泡软，去尽泥沙，放在锅内，加少许水和绍酒、葱结、姜片，用中火煮至酥烂。

（2）海带切成菱形块。

（3）冬瓜去皮及籽，洗净，切成块。

（4）炒锅上火，放入豆油烧至五成熟，加入冬瓜、海带煸炒2分钟，放入开水约1000毫升，用大炎煮半小时，再放入淡菜及原汤用大火煮15分钟，待瓜烂时，放入精盐、味精即可。