【烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事】

烤箱非常适合烘焙蛋糕。它可以做蛋糕、甜点和烤各种食物。烤箱里做的蛋糕也可以非常蓬松、柔软、蜡质。关键是看方法。有些人做蛋糕后，蛋糕会收缩塌陷，这是由操作问题引起的。具体问题是什么？

烤箱里的蛋糕怎么了？

首先，它没有立即从锅里倒过来。将烤蛋糕从烤箱中取出后，振动几次，以消散蛋糕中的热量，然后必须倒过来。蛋糕煮熟后，虽然内部已经煮熟，但仍然相对潮湿，所以它有一定的重量。底部切割可以防止蛋糕因其自身的重量和蓬松的毛孔而收缩。

其次，模具内部有油渍，内壁光滑，面糊挂不住，膨胀时会因自身重量而坍塌。

第三，蛋黄、植物油和面粉没有完全乳化。水太高，面粉太少，鸡蛋、水和面粉的比例不合适。

第四，面糊搅拌时间过长，有筋度。更生动地说，拉车蛋糕就像橡皮筋。不要在一个方向上画圆形或剧烈搅拌。你需要使用不规则的Z形”。

第五，蛋清没有完全消除，也没有进入干发泡状态，也就是说，用手拿起蛋清会有一个小钩，是固体的。从中性发泡到干发泡状态。

第六，蛋糕还没有完全煮熟，所以把它从烤箱里拿出来。如果蛋糕不煮熟，它的内部结构仍然是半固态的，不能完全固化，不能支撑整个蛋糕的重量，当然会塌陷。

蛋糕不塌不缩的诀窍

首先，做好准备。在处理蛋糕面糊之前，请提前在锅中烧开水，以避免蛋糕面糊好了，水还没有开。蛋糕面糊如果放久了，很容易起泡，也不容易涨发。然后防止水蒸气进入蛋糕主体，将蒸蛋糕模具放入电饭煲内锅，盖上合适的小盖子，用大盖子盖住外锅。双层盖可保证有限的水蒸气侵入。如果没有合适的小锅盖，可以用双层耐高温保鲜膜密封，在保鲜膜上打一些透气孔，因为面糊里的水也会蒸发。如果蛋糕中的水不能蒸发，蛋糕就会塌陷并收缩。

做蛋糕的小技巧

1.搅拌蛋清时，加入几滴白醋或柠檬汁，不仅能消除鱼腥味，还能稳定蛋清气泡，使其更容易、更稳定。

2.将蛋清和蛋黄糊混合时，请勿搅拌，必须像烹饪一样搅拌，否则容易起泡。

3.取出烤蛋糕，摇晃以帮助散热。它还会破坏内部气泡，不易崩溃和收缩。