【名菜背后的故事:名厨急中生智做出擂锅巴】
2018-06-25 17:14:26来源:周公解梦
1921年,湖南省长赵恒惕决定制定湖南地方宪法,先由大家选议员,再由议员们投票选省长。一时间,政客们到处拉票请客,民国“四大名厨”之首萧荣华主厨的著名酒席馆飞羽觞更是天天座无虚席。
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有一天中午,徒弟慌张地跑进厨房说:“赵省长来了,点名要吃锅巴海参。”萧荣华说:“一个中午做了几十份,还怕这一份做不出来?”徒弟说:“您忘了?锅巴用完了呀!”萧荣华不假思索:“锅巴用完了还有饭嘛,锅巴也是饭做的啊。”随即,他烧热一口小铁锅,淋上猪油,把大碗饭倒进锅里打散,并将锅铲底不停地擂,炸出响声后,萧荣华将饭翻个边,把两面都煎出了黄锅巴。
次日,一位在省政府当差的熟人问萧荣华:“你昨天做的那锅巴不是煮饭焐出来的吧?焐出来的锅巴一边黄,而你昨天的锅巴两边都焦黄,我们这些人吃得多,是麻雀子过身都分得出公母的。”萧荣华便实话实说,央求原谅。熟人说:“原谅什么?我倒是觉得这样擂出的锅巴还好些,不信你再实验咯。”果然,一语点醒梦中人,从此以后,萧荣华用擂出来的锅巴做锅巴海参,做出了一道当年的名菜。
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