【怎么能让藕片不变黑】
2022-08-09 16:40:49来源:周公解梦
1.高温杀青:莲藕片切片后，迅速在沸水中浸泡1~3分钟，然后取出冷水浸泡，去除莲藕中的多酚氧化酶，有效防止莲藕片变黑。
2.将莲藕切成稀释的醋水(1杯加1/2茶匙醋)或柠檬水浸泡4~5分钟，也可防止变黑。
3.切片后，莲藕可尽快用盐水浸泡，避免氧化、变色。
4.多酚容易与铁结合，使铁氧化，形成蓝黑色物质。因此，烹饪莲藕时，应避免使用铁锅烹饪。
5.在保存方面，建议将切好的莲藕用干净的纸巾包好，放入塑料袋密封，然后放入冰箱冷藏，否则莲藕很容易从切口变黑。
6.炒菜时加入一些清水，也可以防止藕变黑。
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