【红曲米给卤肉上色的正确使用方法】
2022-12-29 17:05:00来源:周公解梦
卤肉上色糖色和红曲米的比例是：一般每100斤食材红曲用量在50～80克左右，我们在使用红曲红时会和糖色混合起来使用效果非常好。
具体做法是将红曲红溶解在炒糖色要用的开水里，等糖色炒好以后，将加了红曲红的开水倒进糖色里并小火熬制5分钟左右，使糖色和红曲红充分融合。
最后用这个糖色来给卤肉上色即可。正常用量是每500克冰糖用500克开水，加2-3克红曲红即可
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