【黑木耳种植技术】

黑木耳是一种优质、美味的胶质食用菌和药用菌。我国黑木耳产区分为东北片辽宁、吉林、黑龙江三片。华中片-陕西、山西、甘肃、四川、河南、河北、湖北。南片-云南、贵州、广西、广东、广东、湖南、福建、台湾、江西、上海。黑木耳肉质细腻爽口，营养丰富。

黑木耳是一种优质美味的胶质食用菌和药用菌。我国黑木耳产区分为三片：东北片——辽宁、吉林、黑龙江。华中片——陕西、山西、甘肃、四川、河南、河北、湖北。南方片——云南、贵州、广西、广东、湖南、福建、台湾、江西、上海。黑木耳肉质细腻，脆滑爽口，营养丰富。其蛋白质含量远高于普通蔬菜和水果。它还含有人类所需的氨基酸和多种维生素。维生素B的含量是米、面、蔬菜的十倍，比肉高3倍—6倍。铁的含量是肉的100倍。钙的含量是肉的30—磷的含量是鸡蛋和肉的70倍，是番茄和土豆的4倍—7倍。

黑木耳具有滋润强壮、清肺益气、镇静止痛、清胃肠等功效。它所含的多糖体也具有显著的抗肿瘤活性。是治疗寒湿性腰腿痛、手足抽筋麻木、痔疮出血、痢疾、崩溃、产后虚弱等疾病的常用配方药。是纺织、水泥、采矿、清洁工和化工厂工人的保健食品。黑木耳中的核苷酸可以降低血液中的胆固醇含量。因此，美国商人建议中国将黑木耳磨成粉末或颗粒作为药物进入美国市场。由于心脏和血管疾病已成为美国的头号疾病，他们对黑木耳作为药物在美国的销售前景十分乐观。明代李时珍的《本草纲目》写道：“……断谷治痔……，崩中漏下，血痢下血”。

黑木耳具有较高的营养价值和药用价值，在国际和国内市场销售良好，产品供应短缺。中国黑木耳产量居世界第一，是传统的大宗出口特产，在国际市场享有较高的声誉。因此，充分探索合理利用山区天然森林资源和作物秸秆，大力发展黑木耳生产，对振兴地方经济、扩大外贸出口具有重要的现实意义。

早期我国黑木耳产区采用老法栽培，有的借助黑木耳孢子的自然传播；有的借助老耳木菌丝的传播；有的用碎木耳接种疫苗。20世纪50年代，经过努力，中国科学家成功培育了纯菌种，并应用于生产，改变了半人工栽培的长期状态，不仅缩短了黑真菌的生产周期，而且产量翻了一番，质量也显著提高。

自20世纪70年代以来，我国开展了黑木耳代理栽培研究，已应用于生产。黑木耳代理栽培是以木屑、玉米雄蕊、稻草为原料，用玻璃瓶、塑料袋等容器栽培黑木耳。代理栽培资源丰富，产量高，周期短，是一种有前途的栽培方法。

黑木耳的生物学特性

黑木耳属于真菌门、担子菌纲、异隔担子菌亚纲、银耳目、黑木耳科、黑木耳属。

近年来，国外也非常重视黑木耳的生产，但除了日本，国外生产的黑木耳并不是真正的黑木耳，而是黑木耳的近缘种类——毛木耳。由于毛木耳生长环境与黑木耳相同，在我国分布也相当广泛，外表与黑木耳也非常相似，所以国内也常常有人误将毛木耳当成黑木耳的。

毛木耳实体厚，肉厚，栽培生产比黑木耳容易。产量远高于黑木耳，但质量低于黑木耳。口感酥脆，不易咀嚼。质量远低于黑木耳。目前，市场价格约为黑木耳的1/3。

黑木耳的形态特征

在自然界中，黑木耳侧生于枯木，由菌丝体、子实体和担孢子组成。

1.菌丝：黑木耳菌丝由许多具有隔断和分枝的绒毛状菌丝组成。单核菌丝只能在显微镜下观察到。菌丝是黑木耳分解和吸收营养的营养器官。它生长在木棒、代料或斜面培养基上。如果它生长在木棒上，木材会变得松散和白色；生长在斜面上，菌丝呈灰色绒毛状，贴生在表面。如果用培养皿进行平面培养，菌丝以接种块为中心，周围生长，形成圆形菌落，菌落边缘整齐，菌丝在强光下生长，分泌棕色素使培养呈棕色，菌丝表面呈黄色或浅棕色。此外，如果培养时间过长，菌丝的逐渐老化也会与强光下培养的特征相同。

2.子实体：又称担子果，即食用部分，是一种由许多菌丝交织而成的胶体。它出生时呈颗粒状，年轻时呈杯状，在生长过程中逐渐延伸成扁平波浪状，即耳片。耳片可分为背部和腹部。背部有毛发，腹部光滑，有子实体层。在适当的环境下，会产生担孢子。子实体新鲜时有弹性，干燥时硬，颜色变深。

3.担孢子:通常是核单位体结构，肾形，长约9—14微米，宽5—6微米。当大量的担孢子聚集在一起时，你可以看到一层白色的粉末。

黑木耳的生长过程

由担孢子引起的黑木耳的生长发育-—菌丝体-—子实体-—担孢子，称为生命周期或世代。