【榨菜空心是什么原因】

腌芥末是中国非常常见的蔬菜，在中国有很大的种植面积。然而，虽然有很多人种植腌芥末，但种植腌芥末并不那么简单。因为腌芥末在生长过程中经常出现很多问题，空心就是其中之一。那么，腌芥末空心的原因是什么呢？下面的小边将为您简要介绍，让我们来看看！

1.肉茎膨胀期过短

芥末的主要食用部位是植物肉质茎，因此芥末肉质茎的管理非常重要。种植榨菜时，如果榨菜的肉质茎膨胀期过短，则很容易出现空心现象。因为榨菜肉质茎膨胀期，其生长温度在10度左右，最低温度在16度以下。这一时期一般需要三个月左右才能保证肉质茎的充分膨胀。若时间过短，肉质茎细胞不能完全分裂，导致营养不足。榨菜髓营养积累过少，开裂，形成空心。

2.光温原因

榨菜在生长过程中对光的需求较大，需要一定的光强和时间。若光照不足，则会影响榨菜的光合作用，导致榨菜光合物积累不足，营养产生过少。当肉质茎膨胀时，菜营养不足，茎中心分裂时也会受到影响，导致空心现象。还有就是昼夜温差过小也会导致榨菜空心，所以大家也要注意控制昼夜温差。

3.供水不足

榨菜生长时，要注意营造干湿的土壤环境。若土壤缺水，则会减缓榨菜的生长速度，甚至导致停止生长。如果土壤水分充足，榨菜可以恢复生长速度。如果土壤干旱恶化，榨菜肉茎中的细胞容易失水，容易导致细胞破裂和空心。特别是在榨菜肉质茎膨大期，如果土壤干湿交替或水分不足，会导致榨菜空心。

4.其它原因

一些腌芥末品种本身很容易出现空心现象，如草腰等品种。然后，如果施肥不当，也很容易导致腌芥末空心，例如，在施肥过程中，如果单一施用化肥，那么空心的概率远高于腐烂的农场肥料。在腌芥末的生长过程中，如果遇到病虫害，那么植物中的营养转移也很容易空心。腌芥末空心的原因有很多，所以我们必须更加注意它。