【3种清汤火锅底料的做法】

1、骨头汤的做法：

（1）准备材料：猪棒骨、山药、红枣、香菇、生姜、小葱、盐、料酒。

（2）生姜切片，小葱切段，山药去皮蒸熟后，加入适量的水，用料理机打成浆状，香菇划上十字花刀备用。

（3）将猪棒骨洗净，砍成小块放入锅中，再加入姜片、葱段，以及适量的清水。

（4）大火煮开后，将血水和浮沫捞出，转中小火炖煮20—30分钟，直至骨酥肉烂。

（5）在锅中加入山药浆，转大火煮开，煮开后转为小火，煮10分钟，出锅前五分钟加入香菇、红枣，再调入适量的盐调味即可。

2、菌菇汤的做法：

（1）准备材料：平菇、白玉菇、杏鲍菇、香菇、虾皮、鸡骨架、大葱、枸杞、红枣、生姜、料酒、盐。

（2）将平菇、白玉菇、杏鲍菇、香菇洗净沥干水分，平菇撕小块，白玉菇掰开，杏鲍菇切片，香菇切十字花刀，大葱洗净，斜刀切片，生姜切片备用。

（3）起锅倒水，在锅中加入鸡骨架、大葱、生姜、枸杞、红枣、料酒、盐，大火煮开后转小火炖煮半小时左右。

（4）另起锅，在锅中倒入油和虾皮，翻炒出香味后，将处理好的菌类都放入锅中翻炒。

（5）最后在锅中加入熬煮好的鸡骨架汤，大火煮五分钟后，转中火继续炖煮半个小时即可。

3、番茄汤的做法：

（1）准备材料：番茄、小葱、生姜、大蒜、花椒、盐、糖、油、耗油、胡椒粉。

（2）将小葱切段，生姜切片，大蒜去皮切碎，番茄洗净切成小块备用。

（3）起锅倒油，油热后加入切好的番茄翻炒，再加入切好的葱姜蒜，以及花椒。

（4）翻炒均匀后转小火炖煮成酱，再加入糖、盐、耗油，根据自己的口味进行调味，喜欢酸一点的，可以少放些糖，或者不加糖。

（5）调料翻炒均匀后，将炒制好的番茄酱料倒入火锅中，加入适量的清水，煮开后放入少许胡椒粉提香即可。